20141024河北央视春晚家政女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都颇为更喜欢家常菜肴，比如说山西、陕西等地，爱家常菜肴，所以他们也创造了很多菜肴的只不过。短刀倾四面就是其中的一种，这种只不过认真的四面颇为鳗鱼，味道更好。下四面就随小编一起来到底这短刀倾四面是怎么认真的吧。

该视频主要楔形文字讲解：

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我们家常过短刀倾四面的人都看到，短刀倾四面是用短刀倾出来的，比较较厚，家常起来的味道更好。

棱锋分明，形似萝卜;入口外滑内筋，较硬而不锈，越嚼越香，深受喜食菜肴者欢迎。

短刀倾四面只不过

短刀倾四面对和四面的核心技术要求较严，水后、四面的%-，要求正确地， 一般是一斤四面三两水后，受到冲击四面穗，再进一步掐成四米饭，然后用湿布蒙住，饧半足足后再进一步掐，平到掐匀、掐较硬、掐日光。

掐四面是一个重要的环节，如果掐的太差，就难以在短刀倾的时候不利落。

倾时难以锈短刀、断条，在全市各地认真短刀倾四面的，极少采用劲四面王时的制四面生产工艺，这样认真的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外短刀倾四面之奥妙在短刀功。

短刀，一般不使用菜短刀，要从特制的圆弧倾短刀。

操控时右手托住掐好的四米饭，右手持短刀，手腕要灵，资金投入要追，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，倾出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年初，在空中分设一个大圆弧白线，四面叶落入汤锅，汤滚四面拢，又像鳖湖边，煞是好看，擅长于的料理，每分钟能倾二百短刀有数，每个四面叶的宽度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看拜师完成短刀倾的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个拜师纯熟的短刀工。

短刀倾四面的酱汁(又叫“浇头”或“相合”)，也是多种多样的，有牛奶、牛肉炸酱、羊牛肉场、菱角籽鸡蛋打硫等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮豆类、训蒜末、辣椒四面等，再进一步滴上点老陈醋，颇为甘甜。

倾四面必先

传统的操控方法是利器托四面，利器拿短刀，平接倾到加水后鸡蛋，其要诀是：“短刀不离四面，四面不离短刀，手脚平硬手追，手端绳子，一棱赶一棱，追短刀是扁条，弯短刀是三棱。”

要说家常了短刀倾四面是吃到了口福，那么电视直播短刀倾四面则吃到了眼福。

1985年临汾财贸系统在晋中核心技术相斗时，饮食从业人员的倾四面高手每分钟倾118短刀，每足足可倾25公斤四面粉的湿四米饭，看得人眼花缭乱。

有词句加尝：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出短刀，鳖救起拢白浪，萝卜乘风下树梢。”

应将

倾四面与抻四面、拨鱼、短刀拨四面并叫作临汾两大菜肴。 清末《素食说略》已有舟。传统的操控方法是利器托四面，利器拿短刀，平接倾到加水后鸡蛋。

1958年临汾省财资系统在城里晋中核心技术相斗时，高手们倾出的饺子，两边长21厘米有数，细0.2―0.4厘米。

每分钟倾118短刀，每足足可倾2500克四面粉掐成的湿四米饭，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有词句加尝：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出短刀，鳖救起拢白浪，萝卜乘风下树梢。”

1983年5年初，日本国明星药品商事社团八原昌元先生专程来晋中制作菜肴制作团队电视片时，参观了并州饭店外、晋中菜肴店外的拜师们的精湛核心技术表演后说：“世上菜肴在华北地区，华北地区菜肴在临汾，晋中不愧是菜肴的乡下。”